Fakoemülsifikasyonun uygulama yelpazesine giriş
Fakoemülsifikasyon, bir emülsiyon oluşturmak için bir sıvının diğer sıvı içinde eşit olarak dağıtıldığı, ultrasonik enerjinin etkisi altında bir dispersiyon sistemi oluşturmak için iki (veya ikiden fazla) karıştırılamaz çözeltinin homojen olarak karıştırılması sürecini ifade eder.
Fakoemülsifikasyon birçok alanda uygulanmıştır ve her alanda benzersiz bir rol oynar.
Pek çok sanayileşmiş fakoemülsifikasyon uygulaması vardır ve fakoemülsifikasyon, ultrasonla gıda işlemede kullanılan en eski teknolojilerden biridir. Örneğin; meşrubat, ketçap, mayonez, reçel, suni süt, bebek maması, çikolata, salata yağı, yağlı şekerli su ve gıda endüstrisinde kullanılan diğer karışık gıdalar, yurtiçi ve yurtdışında test edilip benimsenmiş ve etkisi iyileştirilmiştir. ürün kalitesi ve üretim verimliliği ve su-karoten emülsifikasyonu başarıyla test edilmiş ve üretimde kullanılmıştır.
Muz kabuğu tozu, yüksek basınçlı pişirme ile birlikte ultrasonik dispersiyonun fiziksel modifikasyon yöntemi ile ön işlemden geçirilir ve ardından muz kabuğu tozu, amilaz ile enzimatik olarak hidrolize edilir. Bu ön işlem yönteminin, muz kabuğundaki çözünür diyet lifinin ekstraksiyon hızı ve muz kabuğundaki çözünmeyen diyet lifinin fizikokimyasal özellikleri üzerindeki etkisini incelemek için tek faktörlü bir deney kullanıldı. Sonuçlar, yüksek basınçlı pişirme ile birlikte ultrasonik dispersiyonun ön işlemsiz basit işlemle karşılaştırıldığını göstermektedir. Enzim işlemiyle elde edilen çözünmez diyet lifi su tutma kapasitesini 5.05g / g, birleşik su kapasitesini 4.66g / g, yağ tutma kapasitesini 4.60g / g ve şişme kapasitesini 0.4mL / g artırmıştır.
