Ultrasonik gıda kesimi insan vücuduna zararlı mıdır?
Gıda kesiminin ultrasonik uygulaması insan vücuduna zararsızdır. Ve son yıllarda, ultrason gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıda kesiminin ultrasonik uygulaması: Keskin bıçaklar gerektirmez, çok fazla baskı gerektirmez ve kesme malzemesini kırmaz veya zarar vermez. Kesme bıçağı ultrasonik titreşim yapıyor, sürtünme direnci çok az ve kesilecek malzemenin bıçağa yapışması kolay değil. Özellikle donmuş, kıvamlı ve elastik yiyecekleri kesmek için etkilidir. Kesim sırasında aynı zamanda kesim parçası füzyona sahiptir. Kesilen yiyecek dokusunun gevşemesini önlemek için kesme parçası kapatılır. Ultrasonik kesme makinesi, geleneksel kesme kenarlarının kullanılmaması ile karakterize edilen, kesme işlemi için dalga enerjisi kullanan bir cihazdır.
Geleneksel kesim: Geleneksel kesim, kesilecek yiyeceğe bastırmak için keskin kenarlı bir bıçak kullanır. Basınç kesme kenarında yoğunlaşır ve basınç çok büyüktür, kesilecek gıdanın kayma mukavemetini aşar ve gıdanın moleküler bağları çekilip kesilir. Yiyecek güçlü basınçla ayrıldığından, kesme aletinin kesici kenarı çok keskin olmalı ve malzemenin kendisi nispeten büyük basınca dayanmalıdır. Yumuşak ve elastik yiyecekler için kesme etkisi iyi değildir, yapışkan yiyecekler için daha zordur.
Bu nedenle, geleneksel kesim ile karşılaştırıldığında, gıdaların ultrasonik kesiminin faydaları açıktır, bu da bu yöntemin gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmasının nedenidir. Gıdanın ultrasonik kesimine ek olarak, gıda endüstrisindeki diğer uygulamalar şunları içerir: ultrasonik temizleme, ultrasonik yardımlı ekstraksiyon, ultrasonik sterilizasyon, ultrasonik emülsifikasyon, ultrasonik kristalizasyon, ultrasonik kurutma, vb.
