Teorik olarak, ultrasonik gıda kesme ekipmanı pizza, peynir, et, meyve ve sebzeler, unlu mamuller, çikolata, şekerleme vb. Gibi tüm yiyecekleri kesebilir. Aşağıda, yiyecekleri sınıflandırmak için kabaca tek tip ve yoğun yiyecekler, gözenekli yiyecekler, hayvan ve bitki yemi olarak ayrılmış daha fazla yiyecek malzememiz var.
1. Yüksek yağlı yiyecekler, peynir vb. Gibi tek tip ve yoğun malzemeler içindir. Bu yiyecekler gözeneksiz, kompakt bir yapı ile karakterize edilir. Geleneksel kesme işleminde, genellikle büyük miktarda sürtünme oluşur ve sürtünmenin büyüklüğü malzemenin viskozitesiyle ilgilidir. Ultrasonik kesme, kesme işlemi sırasında alet ile malzeme arasındaki etkileşimi azaltabilir, böylece plastik deformasyonu önleyebilir. Öte yandan, bu sıkı gözeneksiz yapı da kesme işlemi sırasında önemli miktarda enerji tüketir.
2. Ekmek, kek, hatmi ve benzerleri gibi gözenekli yiyecekler için, bunların ortak özelliği, çok boş bir sünger yapısıdır. Üstelik sıkıştırma ile kolayca deforme olur. Geleneksel bir kesme aleti kullanılırsa, yalnızca kısmi çatlama elde edilebilir ve daha fazla kesilirse, çarpılır veya kırılır. Ancak ultrasonik kesim kullanırsanız iyi sonuçlar elde edersiniz. Ultrasonik kesim, kesme işleminin oluşturduğu sürtünmeyi azaltabildiğinden, kesme işi küçük bir kesme kuvveti ile tamamlanabilir.
3. Hayvan ve bitki dokularının tümü hücreye benzer, boyut veya bileşim bakımından farklılık gösterir. Kesit, bir yağlama sıvısı filmi ve yüksek bir su içeriği görevi gördüğünden, kesme sırasında sürtünme direnci önemli değildir. Sert bir malzemenin sertliği kesme kuvvetini belirler ve çoğu bitki dokusu için gerekli kesme kuvveti ultrasonik uyarı ile önemli ölçüde azaltılır. Bununla birlikte, sünek filamentli yapılar için (et dokusu gibi) bazı problemler ortaya çıkabilir. Bu, yapının donma, ön sıkma veya pişirme yoluyla uygun şekilde kürlenmesini gerektirir. Bu tedaviler ile kesme direncinin azaltılması amacı gerçekleştirilebilir.
