Homojenizasyon Yoğurt için Ultrasonik Homojenizatör
Doğal sütte, yağ toplarının çapı eşit değildir, 1 ila 10 µm, genellikle 2 ila 5 µm arasında değişir. Bu yağ topları, yüzdürme nedeniyle süt yüzeyinde yüzerek bir krema tabakası oluşturarak sütün tabakalanmasına neden olur. . Bu yağ küreciklerinin varlığı, süt ve süt ürünlerinin görünümünü ve tadını büyük ölçüde etkiler.
Süt homojenize edilirse, yağ globüllerinin çapı yaklaşık 2 um'de kontrol edilebilir. Bu sırada, tabakalaşmayı önlemek ve homojenizasyon etkisini elde etmek için süt yağının yüzey alanı artar ve kaldırma kuvveti azalır. Homojenizasyonun benzersiz etkisi, ürünün kalitesini görünüm ve tat açısından iyileştirir.
Üç tür yüksek kesme homojenizasyonu, yüksek basınçlı homojenizasyon ve ultrasonik homojenizasyon:
Yüksek kesme homojenizasyonu
Mekanik hareket, sıvı malzemeyi çok dar bir boşluktan çok yüksek bir hızda geçmeye zorlar. Hidrodinamiğin etkisi altında, malzeme güçlü kesme, taşlama, darbe ve kavitasyon yoluyla dağıtılır ve rafine edilir.
Yüksek basınçlı homojenizasyon
Yüksek basınç koşulları altında, süspansiyonun ayarlanabilir bir akış sınırlayıcı homojenizasyon valfinin boşluğundan geçmesine izin verilir, bu da basınç kaybı genleşme patlaması, kesme ve yüksek hızlı çarpma ve parçacıkları ve yağ damlacıklarını ezme gibi kapsamlı etkilerle sonuçlanır. sıvıda küçük boyutlara;
Ultrasonik homojenizasyon
Homojen bir etki elde etmek için sıvıda ultrasonik kavitasyon ve diğer fiziksel etkiler.
Fiziksel etki, ultrasonik dalgaların, ortamın yapısını bozmak ve sıvının içindeki parçacıkları parçalamak için sıvıda etkili bir şekilde çalkalayabileceği ve akabileceği anlamına gelir. Parçacıkların yüzey morfolojisinin değişmesine neden olan esas olarak sıvılar, mikrofaz akışı ve şok dalgaları arasındaki çarpışmadır.
Kavitasyon, ultrasonun etkisi altında sıvının, gücü daha zayıf olan yerlerde kavitasyonlar, yani küçük kabarcıklar ürettiği anlamına gelir. Küçük kabarcıklar ultrason ile titreşir ve boşluklar tek bir ses döngüsü içinde çöker. Ultrasonik kavitasyon ayrıca güçlü bir mekanik etki yaratarak katı arayüzün yakınında hızlı jetler veya akustik dürtüler üretir ve sıvıda güçlü şok dalgaları oluşturur. Uygun ultrasonik frekans altında, minimum güç yoğunluğu belirli bir süre içinde ideale ulaşabilir. Dağılım etkisi.
Avantaj
Ultrasonik ile homojenize edilen süt, yüksek hızlı ayrık homojenizasyon ve yüksek basınçlı kesme homojenizasyonundan daha iyi değerlendirme sonuçlarına sahiptir.
Diğer yoğurtlarla karşılaştırıldığında, ultrasonik homojenize süt kullanılarak yapılan yoğurdun zengin süt tadı, pürüzsüz tadı, güzel görünümü vardır ve süt bloğunun şekli temelde 30 dakika içinde değişmez, bu da lorun iyi durumda olduğunu ve kütleye dayanabileceğini gösterir. üretim. Orta ve uzun mesafelerde türbülans ve türbülans sorunları, orta ve uzun mesafeli taşımacılığa elverişlidir.
Fermantasyon işlemi sırasında ultrasonik olarak homojenize edilmiş sütün asit üretim hızı ve asit üretim hızı kontrol etmek kolaydır.
Ultrasonik homojenizatörler, üretim sürecinde çok sayıda rahatsız edici ses üretecek ve bu ses geçirmez bir kutu takılarak üstesinden gelinebilecek; büyük ultrasonik homojenizatörlerde çözülmesi gereken yüksek fiyat sorunu vardır.
