Teorik olarak, ultrasonik gıda kesme ekipmanları pizza, peynir, et, meyve ve sebze, pişmiş ürünler, çikolata, şeker ve benzeri gibi tüm yiyecekleri kesebilir. Aşağıda, kabaca tek tip ve yoğun gıda, gözenekli gıda, hayvan ve bitki gıdalarına ayrılan gıdaları sınıflandırmak için daha fazla gıda malzememiz var.
1.Yüksek yağlı gıdalar, peynir vb.Gibi düzgün ve yoğun malzemeler için. Bu gıdalar gözeneksiz, kompakt bir yapı ile karakterizedir. Geleneksel kesme işleminde, genellikle büyük miktarda sürtünme oluşur ve sürtünmenin büyüklüğü, malzemenin viskozitesi ile ilgilidir. Ultrasonik kesim, kesme işlemi sırasında alet ve malzeme arasındaki etkileşimi azaltarak plastik deformasyonu önler. Öte yandan, bu sıkı gözeneksiz yapı kesme işlemi sırasında da önemli miktarda enerji tüketir.
2. Ekmek, kek, hatmi ve benzerleri gibi gözenekli gıdalar için ortak özellikleri çok boş bir sünger yapısıdır. Ayrıca, sıkıştırma ile kolayca deforme olur. Geleneksel bir kesici alet kullanılırsa, sadece kısmi çatlaklar elde edilebilir ve daha fazla kesilirse, bozulacak veya kırılacaktır. Ancak ultrasonik kesim kullanırsanız, iyi sonuçlar elde edersiniz. Ultrasonik kesim, kesme işleminin ürettiği sürtünmeyi azaltabileceğinden, kesme işi küçük bir kesme kuvveti ile tamamlanabilir.
3. Hayvan ve bitki dokularının tümü, hücre veya büyüklük ve bileşim bakımından farklılık gösterir. Kesit, yağlama sıvısı filmi ve yüksek su içeriği olarak hizmet ettiğinden, sürtünme direnci kesim sırasında önemli değildir. Sert bir malzemenin sertliği kesme kuvvetini belirler ve çoğu bitki dokusu için gerekli kesme kuvveti ultrasonik uyarma ile önemli ölçüde azalır. Bununla birlikte, sünek filamentli yapılar (et dokusu gibi) için bazı problemler ortaya çıkabilir. Bu, yapının donma, ön sıkma veya pişirme yoluyla düzgün bir şekilde kürlenmesini gerektirir. Bu işlemler ile kesme direncini azaltma amacına ulaşılabilir.
